123:剁椒鱼头,小江老板的湘菜水平60分?!客户惊了,这剁椒鱼头真绝了!_离婚第一天,奖励一家餐饮店
七猫小说网 > 离婚第一天,奖励一家餐饮店 > 123:剁椒鱼头,小江老板的湘菜水平60分?!客户惊了,这剁椒鱼头真绝了!
字体:      护眼 关灯

123:剁椒鱼头,小江老板的湘菜水平60分?!客户惊了,这剁椒鱼头真绝了!

  在这些大佬们发朋友圈的时候。

  江枫开车,到了菜市场。

  鱼摊老板已经给江枫准备好了19个鳙鱼的鱼头。

  这种鱼的脑袋大,最适合蒸鱼头,也适合做鱼头泡饼。

  而且肉质很嫩,而且味道很鲜。

  “知道你对食材的要求高,刚送过来不到20分钟,一直在给你冷藏着呢,你看看行不行。”

  江枫看了看。

  鱼眼还很清澈,鱼肉摸上去质感也很好。

  袋子里还放着不少剔出来的鱼骨,最起码得有个将近二十斤。

  鱼摊老板笑着说道:“他们把肉剃走了,鱼骨我就顺手给你要过来了,熬个高汤什么的。”

  江枫笑着说道:“谢了。”

  鱼摊老板吞了吞口水:“客气什么,赶紧拿走吧,我已经等不及了。”

  江枫有零有整的要了19个鱼头,3个给容立军,4个分给黄海他们尝尝鲜,2个给何广义和姜大爷留着。

  另外10个,拿出来卖。

  他没有给自己留,打算等到晚上,跟容霜和江悠悠一起吃。

  拿着鱼头。

  他还买了一些圆米粉。

  剁椒鱼头底下要垫米线或者是面条。

  蒸出来的鱼汤,配着剁椒、泡椒和油汁。

  味道甚至比鱼头还要更好。

  除了鱼头要用的东西之外。

  江枫还买了一些鲜青豆、长豆角,还有排骨也多买了一些,打算再做个蒸菜。

  买茶籽油和当地的鸡皮辣椒,就是为了做这几道菜的。

  浏阳蒸菜相当有名,但这些蒸菜在本地,偏油,而且盐味比较重。

  所以江枫选了两素一荤,能让客人们吃到茶籽油、湘省豆豉带出来的特别的香味,也不至于太腻,吃起来不愉快。

  买好之后。

  江枫回了店里,开始收拾了起来。

  先和面调馅,把粥和绿豆沙给煮上,熬出了明天要用的辣椒油。

  收拾妥当。

  江枫开始焯蔬菜,先做小碗蒸菜。

  蒸菜可以先蒸好,到时候热一下就能吃。

  在水里放些油,再把豆角和青豆下水焯,可以让菜的颜色更鲜绿一些。

  趁着焯菜的时间,江枫开始调起了蒸菜用的料汁。

  浏阳蒸菜很讲究,要求食材和味道足够搭配。

  同样是肉菜。

  如果蒸的是五花肉,只需要放盐、鸡精、辣椒和豆豉。

  但排骨的肉味更重,需要再额外多放一些老抽和白醋。

  这种细节上的调味,江枫极其擅长。

  准备妥当。

  江枫看了看时间。

  10点18分。

  江枫把菜依次蒸上。

  湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽,加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。

  茶籽油最后都放,一定要用油把所有的辣椒都给裹住。

  要不然蒸出来的味道,会十分刺鼻。

  蒸上菜之后。

  江枫开始处理鱼头。

  鱼头收拾起来并不难,一分为二,用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。

  处理完之后,再打上花刀,方便入味。

  19个鱼头放到旁边备用。

  江枫拿出了剁椒,拿出来用水给洗了一下。

  剁椒的盐味很重,不洗的话,菜的味道无法均衡。

  如果剁椒味足够,就太咸了,如果盐味刚好,剁椒味就会淡一些。

  洗过之后,就没有这个问题了。

  鱼头很大,江枫拿了2个盆出来。

  除了剁椒,还要用到少量的蒜末和姜末,一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道,再加上蚝油、生抽、胡椒粉。

  一点老抽上色。

  再放上一些米酒,增加香味,也压一压鱼头本身的腥味。

  最后放点淀粉,可以让各种调料更好的包裹在鱼头上,方便入味。

  腌鱼的时候。

  江枫煮了米粉,拿生抽和花生油,把米粉拌一下,给个简单的底味。

  准备妥当。

  鱼也腌好了。

  江枫拿出了提前准备好的大盘子。

  米粉垫底,一开为二的鱼头铺上,腌鱼用的料,均匀的放在鱼头上。

  盘底再淋半勺荤油。

  这也算是湘菜的灵魂。

  一定要够香。

  再放几勺拿鱼骨熬出来的汤,还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水,提供一点并不抢味的酸。

  这一点点酸,不细品很难品出来,但吃起来,十分开胃。

  调好味。

  开蒸!

  鱼头被江枫依次放进了蒸屉。

  根据鱼头的新鲜程度,还有大小,以及火力和水汽,决定蒸多长时间就行。

  江枫准备蒸11分钟。

  到点之后。

  王哲刚好到了店里。

  江枫已经把鱼头给取了出来,一股浓郁的剁椒香气,伴着鱼汤的鲜味,在店里飘着。

  门一打开。

  蹲在门外的孙仁河,愣了一下。

  好香!

  这味道很正啊!

  怎么回事,这人不是个粤菜和川菜的大佬吗?!

  好像做湘菜水平也不差啊。

  不过。

  毕竟只是闻闻味道,孙仁河只能闻出江枫做的不差,但味道有多好,肯定是闻不到的。

  他估摸着,按他们学徒的评分体系,满分100分,江枫恐怕能有60分了!

  不低了!

  能及格的学徒,基本都得学四年以上。

  江枫毕竟不是专业做川菜的。

  孙仁河觉得,江枫有60分已经足够厉害了。

  王哲闻着蒸鱼的味道,口水都流出来了:“味道不错啊。”

  江枫笑了笑:“开车了吧?”

  “开了。”

  “鱼头你就直接拎着大盘子走吧,还有3种蒸菜,每样给你们准备了5份。”

  “别的没准备,这应该也够吃了。”

  每个鱼头得有七斤往上了。

  鱼头底下还铺着米粉。

  小碗蒸菜的每一份,量不大,但江枫一共给了15份。

  肯定是够吃了。

  王哲连连点头:“行。”

  江枫特意准备了纸盒,可以把装鱼头的盘子放进去,折起来,就能拎着走。

  盖好保鲜膜,江枫把东西给了王哲。

  王哲打电话,叫了另外一个人过来,两个人有些吃力的把东西都拎了起来:“那我先走了。”

  “慢点。”

  “得嘞。”

  他们两个离开。

  而此时。

  餐厅包间。

  容立军已经到了。

  他对面坐着两个人,一男一女,都是四十多岁的年纪。

  这就是今天的客户,李可军跟他老婆。

  “容董啊,菜什么时候能到啊?”李可军已经饿了,催促了一声。

  容立军看了看手表:“应该已经要到了。”

  李可军的老婆,看上去有点刻薄:“也不提前准备好,还得等着。”

  “说话注意点。”李可军皱眉,“小江老板的菜,能吃上就不错了,更何况还是小江老板做的湘菜。”

  机会难得。

  李可军是真的很想尝尝江枫做的湘菜什么味道。

  人家都答应做了。

  而且也没等多久。

  李可军不想让他老婆惹事。

  “你也是,非要让他做湘菜,他做的粤菜和川菜不都挺好吃的吗?湘菜咱们吃的还少吗?”

  李可军的老婆,调转炮口,对李可军表达起了不满。

  这才是她不满的原因。

  难得的机会。

  让了这么多利润,她更想吃江枫做的川菜,或者是粤菜也行。

  从来没听说过江枫做湘菜,他能做好吗?

  浪费这么珍贵的一次机会。

  李可军也有点不满:“你怎么知道他做的不好?”

  “而且,这不光是做的好不好的事,能点名让这种大师做咱们想吃的菜,很有面子懂不?”

  李可军老婆反手一句:“嬲你妈妈别。”

  “你。”

  李可军也没再说什么,看向了容立军:“不好意思容董,见笑了。”

  容立军摇头:“没什么。”

  “对了,你们公司最近怎么样?”李可军叹了口气,“我们已经打算放弃地产公司了。”

  容立军脸色不变,让人看不出他在想什么。

  在外人面前,他一向这样。

  “我们也一样,保留物业和建筑装修的业务,不再拿地皮了。”

  李可军有点无奈:“我记得你还投资了光伏对吧?情况是不是也不好?”

  容立军点头:“也已经撤资了。”

  光伏本来是个热门行业,国内的技术储备很强,产业链也充足。

  不过之前光伏最主要的销路是国外,但这段时间被各种限制,业务量大幅所有。

  容立军在这个生意上,亏损了不少。

  “唉,现在都没什么能挣钱的生意了。”李可军有些无奈。

  容立军还没说话。

  王哲敲了敲门:“老板,东西带回来了。”

  “进来吧。”

  容立军立刻坐直了身子,脸上露出了一丝温和。

  想起自己家女婿,容立军是真的心情好,连表情都有了变化。

  王哲把鱼头和蒸菜,端了上来。

  打开保鲜膜,还有热气。

  看着盘子里的鱼头。

  李可军和他老婆,都有些意外:“这是小江老板做的?”

  “做的……有点好啊!”

  作为湘省人。

  他们在外地吃的蒸鱼头,要么就是咸过头了,要么就是不够香,或者是辣椒用的不对。

  然而。

  江枫做的鱼头,端上来的一瞬间,他们除了鱼和辣椒的香味,还闻到了一点猪油的香味!

  对味了!

  底下铺着米粉,看上去应该是调过的。

  相当不错啊!

  只是离的有点远,锅气还是散掉了不少。

  蒸菜也出乎意料的好。

  在湘省本地,蒸菜是很常见的,但在外地不多,而且做的大多味道一般。

  即便是有名的湘菜大师孙仁何这批人,做出来的,也没江枫这个好!

  “米饭呢?”李可军的老婆有点急了。

  她收回刚刚说的话!

  小江老板做的湘菜,很值得一吃啊!

  服务员赶紧端了一桶米饭上来。

  李可军连忙盛了两碗米饭:“容董,我就不让你了,我实在是太馋了。”

  “请。”容立军吞了吞口水,脸上倒是不在意。

  王哲给容立军盛好米饭,放到了他面前:“那我先出去了,老板,有事您叫我。”

  他还有一整个鱼头呢!

  溜了!

  赶紧去干饭!

  容立军点头:“去吧。”

  王哲刚出了包间。

  容立军的消息就发了过来:“给我留一半鱼头。”

  他们三个老板,分两个鱼头。

  你小子想自己吃一整个是吧?!

  门都没有!

  王哲有些悲愤:“那是小江老板给我做的!”

  容立军:“半个也够你吃了,给我留点,我总不能跟客户抢。”

  王哲:“最多一半的一半。”

  容立军:“成交。”

  谈好之后。

  容立军放下手机,夹了块鱼脸附近的肉,尝了一口。

  鱼肉很嫩,而且鲜味很好。

  盐味把握的依然十分好,这道菜本身味道就重,所以江枫给的盐口,稍微也重了一点。

  符合客人预期,才是好菜。

  剁椒的辣味,来的稍有点慢,嚼几下之后,才逐渐上来。

  咽下鱼肉。

  容立军赶紧扒了口饭,嘴里的咸鲜味,配着米饭。

  好吃!

  这菜也下饭!

  而且相当过瘾!

  比起川菜的麻辣鲜香,湘菜的辣味更直接,味道不同,但都十分好吃!

  李可军和他老婆,则夹了一点鱼头下的米粉。

  “容董,这才是精华,小江老板他太懂了。”

  李可军吞了吞口水,嗦了一口带着生抽和鱼汤颜色的米线。

  米粉没有刺,口感也好,而且料头蒸的过程中,很多味道都被蒸馏水,带到了汤里。

  一口下去。

  米粉滋味十足,又辣又鲜,口感极好!

  而且米线还没刺,能放心大口的嚼!

  容立军拿起公筷,也夹了一点米粉,尝了一口,眼睛亮了几分。

  果然!

  米粉比鱼头还好吃!

  李可军忽然看着他老婆,嘴里塞着东西问道:“嬲你妈妈别嘞,你还骂老子不?这菜是不是点对了?!”

  他对自己刚刚被老婆骂的事情,果然还是耿耿于怀。

  他老婆瞪了他一眼。

  反了你是吧?

  还敢跟老娘骂脏话了?

  李可军立刻老实,说道:“我这不是想让你道个歉嘛,我是不是点对了?”

  “确实,小江老板很厉害。”李可军的老婆难得的承认了他的话。

  两口子在一起二十多年了,吵吵闹闹的习惯了,感情好,但平时也喜欢抬杠。

  但是!

  在江枫的厨艺上,夫妻二人达成共识!

  真好吃!

  小江老板真的是给人无限惊喜,做什么东西都这么绝!

  李可军话也挺多,对容立军说道:“容董,真羡慕你。”

  “这鱼头比我在湘省吃过的最好吃的,还要好吃!”

  容立军心里暗爽。

  他这个人就很简单。

  你羡慕我有江枫这个女婿,我心里就很爽。

  一份鱼头,很快被吃完。

  三个人意犹未尽。

  不过在吃第二个鱼头之前,他们看向了蒸菜。

  青豆和豆角,都在油里泡着,看上去清淡的。

  排骨也是,颜色不重内。

  所有的菜上面,都放着一小团辣椒和豆豉。

  李可军咽了咽口水,夹了个青豆,放到了嘴里。

  请收藏本站:https://www.qimao5.cc。七猫小说网手机版:https://m.qimao5.cc

『点此报错』『加入书签』